Filter - Passion Bloom - Kolumbien

Passion Bloom – fruchtig, florarl, lebendig.

Dieser Kaffee stammt von der renommierten Finca Milan in Kolumbien und wird von Julio César Madrid produziert, einem der bekanntesten Produzenten für präzise Fermentationsarbeit und innovative Aufbereitungsprozesse. Julio César Madrid steht für einen Ansatz, bei dem Wissenschaft, Erfahrung und sensorisches Feingefühl zusammenkommen. Ziel ist es nicht, Aromen zu überzeichnen, sondern die natürliche Qualität der Bohne kontrolliert zu verstärken und außergewöhnlich klare, balancierte Tassenprofile zu erzeugen.

Der hier verwendete Maypop-Culturing-Prozess ist eine gezielte Fermentation mit ausgewählten Mikroorganismen, die speziell auf die Varietät und das gewünschte Geschmacksprofil abgestimmt sind. Durch diese kontrollierte Kultivierung entstehen sehr präzise, saubere und stabile Aromen, ohne die Struktur des Kaffees zu verlieren. Das Ergebnis ist eine bemerkenswerte Klarheit bei gleichzeitig hoher aromatischer Tiefe.

Die Kirschen für diesen Kaffee werden manuell und ausschließlich vollreif geerntet, um eine möglichst homogene Ausgangsbasis zu schaffen. Der Fermentationsprozess beginnt mit 48 Stunden Oxidation in der Kirsche, wodurch erste aromatische Vorstufen gebildet werden. Anschließend wird der Kaffee auf etwa 40 °C temperiert, bevor das Fruchtfleisch entfernt wird, ein Schritt, der die Fermentation gezielt aktiviert und stabilisiert.

Die eigentliche Fermentation findet danach für 48 Stunden in einem Bioreaktor statt. Dabei wird der Kaffee mit frischen Früchten wie Trauben und Passionsfrucht sowie einem Passionsfrucht-Destillat kultiviert. Diese kontrollierte Umgebung ermöglicht eine präzise Steuerung der mikrobiellen Aktivität und sorgt für die klare, fruchtige Aromatik, die diesen Kaffee auszeichnet, intensiv, aber stets sauber und ausgewogen.

Getrocknet wird der Kaffee zunächst solar, bis rund 30 % der Feuchtigkeit reduziert sind. Anschließend erfolgt eine schonende mechanische Trocknung im Silo, um konstante und stabile Feuchtigkeitswerte zu erreichen. Nach der Trocknung ruht der Kaffee für 30 Tage zur Stabilisierung des Rohkaffees, bevor er weiterverarbeitet wird.

Geschmackserlebnis:

In der Tasse entfaltet sich ein vielschichtiges und dennoch extrem harmonisches Aromenspiel. Saftige weiße Nektarine eröffnet das Profil mit einer klaren, frischen Fruchtigkeit, gefolgt von der lebendigen Exotik reifer Passionsfrucht. Eine feine, natürliche Honigsüße legt sich weich darunter und verleiht dem Kaffee Tiefe und Wärme.

Die Säure ist brillant und perfekt eingebunden — sie erinnert an reifes Steinobst und sorgt für Spannung, ohne jemals dominant zu werden. Alles wirkt präzise, rund und ausgewogen, mit einem langen, eleganten Nachhall.

Warum solltest du Passion Bloom probieren?

Weil er der Beweis ist, dass Frische auch Tiefe haben kann. Ein Geschmacksbild, das modern und komplex ist, dabei aber mühelos zugänglich bleibt — ein Kaffee, der auffällt, ohne laut zu sein, und genau deshalb etwas ganz Besonderes ist.

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250g = 17,60€ (70,40€/kg)
1000g = 66,40€ (66,40€/kg)